第十四章 进阶(十八)
第十四章进阶(十八)
走进粮油店,还未等伙计笑问客从何处来,莫敌的小弟莫永存旋风般从柜台里冲了出来:“福哥!”
“呵呵,老五,不错嘛,很像老板的样子。”莫敌把手里的背包递给莫永存,再从周世铭手里接过背包,塞给站在一边的伙计。
“福哥,这是三嫂吧?”莫敌排行第三,上面有长兄二姐,下面有四妹五弟,弟弟妹妹虽然叫自己福哥,却不敢乱叫嫂子。
“是的,是你三嫂。”又对周世铭说:“这是五弟永存,你可以叫他永存,也可以叫五弟,也可以像我一样叫老五。家里的人除了爸妈,都叫他老五。现在出来混了。不知道江湖上怎么称呼他,是莫老板还是五老板。”
“嘿嘿,是五老板。”莫永存笑着说:“三嫂辛苦了。”
一边让莫敌夫妇往铺子里走,一边让伙伴去外面买只烧鸡。莫敌知道自己两人到得突然,家里应该没有什么准备,连忙制止莫老五,告诉他,自己已经被桂林米粉的味道馋得受不了了,三嫂一路也在问桂林米粉到底有多好吃,不如去吃一餐桂林米粉,再走一走太平路和学府路,回来,正好店铺打烊,到时,再作安排。
莫老五一听也对,趁这点时间,先回去准备三哥夫妇的住处,不至于等一下走过去还乱成一团。
留下一个人在店铺里守店,莫老五带着其他人往府后里走去,嘱咐守店的伙计,什么时候三老板回来,就带他去斗姆巷的小院子。
出门往左,不过几十步,再往左转就进了太平巷,巷子口头一家店就是桂林米粉店铺中著名的会仙斋。桂林,以米粉闻名,轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉,各有绝活。一般来讲,汤粉适合当早点,炒粉更适合当正餐,只有卤粉,可大可小,能充饥能消口,每天从早卖到晚上。
走进米粉店,一股浓郁的香料卤味便扑面而来,让莫敌深深的吸了两口,按捺不住心头的欲望对周世铭说:“还没有开吃,先闻过饱味。”周世铭有点皱眉,这个香味太过浓郁,如果吃米粉变成了吃香料,只怕会喧宾夺主。
很快,两碗卤粉便端了上来,桂林米粉中要数卤粉的上粉速度最快,一把团成拳头大小的圆粉扔进竹子编成的漏勺,在滚开的开水中烫开,然后抖干漏勺里的水,把米粉倒进宽口大瓷碗中。这种瓷碗,看起来碗口很大,实际不深,而且碗壁尖直,装不了太多,一团汤开的米粉,装下去,满满当当。淋进上好的豆油,来一勺香味扑鼻的卤水,切得如同薄纸一般的卤牛肉,在米粉上铺上一层,再撒上几粒葱花,几粒酥脆的黄豆,几粒细细的油辣椒,几粒切成黄豆般大小的酸豆角,先不用吃,就凭这多彩的颜色,就让人食指大动,胃口大开。
看到莫敌拿起筷子把碗里的粉拌匀,卤水的颜色把所有的粉条都沾染成淡淡的褐色,这才夹起米粉往嘴里送,米粉沾着葱粒,沾着辣椒粒,还包裹着酸豆角黄豆和卤牛肉,一口送了下去,发自内心的满足顿时浮现在面容。
“不用加点汤吗?”周世铭看着面前有点象热干面一样干拌的米粉,想起在江西湖南吃的米粉,问道:“米粉不是应该连汤带水一起吃的吗?”
“卤粉不一样,必须让卤汁沾在粉上,粉才有味,一加水,卤粉的香味就被冲淡了。”莫敌伸出筷子,把周世铭面前的米粉也搅拌了起来,很快,周世铭的米粉也跟莫敌的一样,变得一塌糊涂。周世铭有点不太相信的吃了一口,眼睛里的光顿时变得完全不同,不是普通的香,是一种前所未有的香。再来一大口,夹杂着牛肉和黄豆一起送下,黄豆的酥,牛肉的甜,加上米粉的香,当然,还有淡淡的桂林辣椒味道。
“米粉的卤汁同时也是卤牛肉的原汁,牛肉的味道与香料的融和,是卤粉成功的第一步。我们广西,盛产香料,八角、桂皮、陈皮、豆豉、老姜等等,所以,米粉这种食物,进入广西后,自然就会有了自己的与从不同。”莫敌夹着一丁点酸豆角,对周世铭说:“这种实心的长豆角,我也只在桂林见过,脆香甜,还不硬。不像其他地方的豆角,软绵绵的,像用了十年八年的裤头带。”
在莫敌的介绍下,周世铭开始感觉到面前这碗卤粉的味道越来越可口,当她吃完最后一口时,莫敌端起碗,去到厨房门口加了一勺鲜汤,对周世铭说:“卤粉老规矩,先吃米粉后喝汤。”
周世铭浅浅的喝了一口,这个汤味很鲜,明显有鸡的味道,还有牛骨的味道,汤是清淡的,没有加盐,但是与残留在碗底的卤味搅在一起,味道却高度融合恰到好处。一口一口把碗里的汤喝光,饱了。周世铭站起来,一脸满足的对莫敌说:“我第一次吃东西,把洗碗水都给喝光,这种吃法,真的很节省,不浪费。”
莫敌也站了起来,牵着周世铭的手,走出会仙斋,往学府路走去,吃得太饱,走一走正好消食。
莫敌告诉夫人,桂林米粉最早从两湖江东一带大米产区流传过来,应该是一种清真食品,或者说,是由一些*人引进到广西,因为在原始的桂林米粉中,找不到猪肉的成份,凡增加了猪肉成份的,都是之后的发展和演变。桂林的老字号米粉店,会仙斋的卤粉肯定是没有猪肉的,此外就是又益轩的马肉米粉,以*马肉为主,也不会沾染猪肉。易荣斋的汤粉有两种,一种牛肉粉,一种是猪肉粉,牛肉现煮,鲜甜可口。猪肉汤粉就很不讲究,猪肉煮黄豆煮上一大盆,烫好米粉后,连汤带料弄一大勺猪肉黄豆拌进粉里,也别有一番风味。至于轩荣斋的炒粉,必须是猪肉炒粉,牛肉炒粉,太柴,不好吃。
“马肉米粉?”周世铭一脸的向往:“我想吃。”
“行!”莫敌回答很干脆:“我们沿着老学宫走到中山北路,然后进西华门,绕到正阳门出来,再走中正西路到十字街,又益轩就在紫金电影院旁边。我们现在去吃,一个人吃五碗应该可以了。”
“吃五碗!”周世铭惊叫起来,刚才一碗就已经很饱,再来五碗,肚皮都会撑破。
莫敌笑了笑,指着太平巷与学府路丁字路口对面的老墙,说:“这里,就是桂林府学宫,当年广南西路的院试就在这里进行,现在里面是桂林国立中学,也算是对口承传。”
周世铭点点头,桐城是县,也有试场,而且是区区县试的试场,就在孔庙旁边,比起这里,差了足足两级。桐城一地,虽然科举已离去很久,但科举的影响仍然还在,周世铭作为女子,虽然没有科举资格,但是看着学宫,敬仰之情仍然强烈。
走出学府路,迎面便是夜幕下的靖江王城,那里曾经是北伐的大本营,1936年广西省政府从南宁迁到桂林,王城成了新的省府,只是省政府的灯光也照不到榜眼及第,从学府路口望过去,王城的西华门没有路灯,黑黢黢的门洞如同一个吃人的大口,半天也没有行人出入。莫敌见状,更不敢擅自进入,而是沿着中山北路直接走向了十字街。
入夜的十字街,更是热闹非常,路边骑楼柱子边,挂着明晃晃的路灯,路灯的上面,是耀眼的霓虹灯,霓虹灯光并没有五颜六色,而是通过或明或暗,吸引着人们的眼球,让大家去看那大大一块的招牌。新新照像馆、国民大药房,李记五金刀剪,陈记大西南商贸.....来来往往的人群,有走路的,有坐洋车,有骑着自行车的,偶尔还汽车经过,灯光雪亮,耀得人睁不开眼。路人并不避让汽车,大多是汽车到了身边,才侧侧身子让汽车经过。
这时,一辆汽车从北向南往十字街飞驶过来,老远就听到有人在喊:“让路让路。”这个肯定是公务车,弄得不好是军务车,因为车子驾驶室的两侧,一边站着一个看不清是穿便衣还是穿军装的家伙,只看到手里舞着枪,听到他们大声的叫骂,让人快点让开。被军务车撞死白死,莫敌连忙拉着周世铭躲到一边。也许是专门跟这辆车子作对,紫金电影院正好电影散场,数百人一齐涌出,把十字街挤了个水泄不通。只听到汽车在狂按喇叭,两边站着的人声嘶力竭,就是没有人让路。
莫敌挺为这辆公务车着急,伸头多看了几眼,再一回头,大惊失色,周世铭不见了,连忙四下里寻找,才看到周世铭正猫在一个卷香烟的小摊子边着了迷。
一个小盒子,在中间的卡缝里放进一些烟丝,在下方再放上一张长方型的烟纸,纸的一边扫上了浆糊,只见操作小盒子的老太太轻轻一推,一支香烟便滚落在小盒子前的簸箕里。用小剪刀剪齐两头,一支成品烟便堆放在另一头。
莫敌松了口气,把周世铭的手紧紧握住,桂林不是桐城,人多且杂,新来初到,真会有走失的可能。周世铭在魔术般的烟仔机面前看了个够,终于把原理弄明白,对莫敌说:“福哥,我们买几个这种小盒子回桐城,在我们家的小铺子里卷烟仔卖,可能很有生意哦!”
莫敌想告诉她,桐城不产烟叶,如果要弄这个东西去,还得买烟叶,只怕会搞得更麻烦。
看电影的人群散去,走过紫金电影院,看到大幅的广告写着电影片名,《家》,美商中国联合影业公司出品,原作巴金。周世铭不屑的说了一句:“这个片子,我们去年在南京就看过了!桂林现在才上映,真够慢的。”
莫敌哑然,一部电影能够出多少菲林,半年能够轮到桂林,也算是相当快了。没有跟周世铭细说,而是拉着她,走进旁边的又益轩。
看着比茶杯大不了太多的小碗,周世铭笑了,这种份量,五碗,还真能吃下去。
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走进粮油店,还未等伙计笑问客从何处来,莫敌的小弟莫永存旋风般从柜台里冲了出来:“福哥!”
“呵呵,老五,不错嘛,很像老板的样子。”莫敌把手里的背包递给莫永存,再从周世铭手里接过背包,塞给站在一边的伙计。
“福哥,这是三嫂吧?”莫敌排行第三,上面有长兄二姐,下面有四妹五弟,弟弟妹妹虽然叫自己福哥,却不敢乱叫嫂子。
“是的,是你三嫂。”又对周世铭说:“这是五弟永存,你可以叫他永存,也可以叫五弟,也可以像我一样叫老五。家里的人除了爸妈,都叫他老五。现在出来混了。不知道江湖上怎么称呼他,是莫老板还是五老板。”
“嘿嘿,是五老板。”莫永存笑着说:“三嫂辛苦了。”
一边让莫敌夫妇往铺子里走,一边让伙伴去外面买只烧鸡。莫敌知道自己两人到得突然,家里应该没有什么准备,连忙制止莫老五,告诉他,自己已经被桂林米粉的味道馋得受不了了,三嫂一路也在问桂林米粉到底有多好吃,不如去吃一餐桂林米粉,再走一走太平路和学府路,回来,正好店铺打烊,到时,再作安排。
莫老五一听也对,趁这点时间,先回去准备三哥夫妇的住处,不至于等一下走过去还乱成一团。
留下一个人在店铺里守店,莫老五带着其他人往府后里走去,嘱咐守店的伙计,什么时候三老板回来,就带他去斗姆巷的小院子。
出门往左,不过几十步,再往左转就进了太平巷,巷子口头一家店就是桂林米粉店铺中著名的会仙斋。桂林,以米粉闻名,轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉,各有绝活。一般来讲,汤粉适合当早点,炒粉更适合当正餐,只有卤粉,可大可小,能充饥能消口,每天从早卖到晚上。
走进米粉店,一股浓郁的香料卤味便扑面而来,让莫敌深深的吸了两口,按捺不住心头的欲望对周世铭说:“还没有开吃,先闻过饱味。”周世铭有点皱眉,这个香味太过浓郁,如果吃米粉变成了吃香料,只怕会喧宾夺主。
很快,两碗卤粉便端了上来,桂林米粉中要数卤粉的上粉速度最快,一把团成拳头大小的圆粉扔进竹子编成的漏勺,在滚开的开水中烫开,然后抖干漏勺里的水,把米粉倒进宽口大瓷碗中。这种瓷碗,看起来碗口很大,实际不深,而且碗壁尖直,装不了太多,一团汤开的米粉,装下去,满满当当。淋进上好的豆油,来一勺香味扑鼻的卤水,切得如同薄纸一般的卤牛肉,在米粉上铺上一层,再撒上几粒葱花,几粒酥脆的黄豆,几粒细细的油辣椒,几粒切成黄豆般大小的酸豆角,先不用吃,就凭这多彩的颜色,就让人食指大动,胃口大开。
看到莫敌拿起筷子把碗里的粉拌匀,卤水的颜色把所有的粉条都沾染成淡淡的褐色,这才夹起米粉往嘴里送,米粉沾着葱粒,沾着辣椒粒,还包裹着酸豆角黄豆和卤牛肉,一口送了下去,发自内心的满足顿时浮现在面容。
“不用加点汤吗?”周世铭看着面前有点象热干面一样干拌的米粉,想起在江西湖南吃的米粉,问道:“米粉不是应该连汤带水一起吃的吗?”
“卤粉不一样,必须让卤汁沾在粉上,粉才有味,一加水,卤粉的香味就被冲淡了。”莫敌伸出筷子,把周世铭面前的米粉也搅拌了起来,很快,周世铭的米粉也跟莫敌的一样,变得一塌糊涂。周世铭有点不太相信的吃了一口,眼睛里的光顿时变得完全不同,不是普通的香,是一种前所未有的香。再来一大口,夹杂着牛肉和黄豆一起送下,黄豆的酥,牛肉的甜,加上米粉的香,当然,还有淡淡的桂林辣椒味道。
“米粉的卤汁同时也是卤牛肉的原汁,牛肉的味道与香料的融和,是卤粉成功的第一步。我们广西,盛产香料,八角、桂皮、陈皮、豆豉、老姜等等,所以,米粉这种食物,进入广西后,自然就会有了自己的与从不同。”莫敌夹着一丁点酸豆角,对周世铭说:“这种实心的长豆角,我也只在桂林见过,脆香甜,还不硬。不像其他地方的豆角,软绵绵的,像用了十年八年的裤头带。”
在莫敌的介绍下,周世铭开始感觉到面前这碗卤粉的味道越来越可口,当她吃完最后一口时,莫敌端起碗,去到厨房门口加了一勺鲜汤,对周世铭说:“卤粉老规矩,先吃米粉后喝汤。”
周世铭浅浅的喝了一口,这个汤味很鲜,明显有鸡的味道,还有牛骨的味道,汤是清淡的,没有加盐,但是与残留在碗底的卤味搅在一起,味道却高度融合恰到好处。一口一口把碗里的汤喝光,饱了。周世铭站起来,一脸满足的对莫敌说:“我第一次吃东西,把洗碗水都给喝光,这种吃法,真的很节省,不浪费。”
莫敌也站了起来,牵着周世铭的手,走出会仙斋,往学府路走去,吃得太饱,走一走正好消食。
莫敌告诉夫人,桂林米粉最早从两湖江东一带大米产区流传过来,应该是一种清真食品,或者说,是由一些*人引进到广西,因为在原始的桂林米粉中,找不到猪肉的成份,凡增加了猪肉成份的,都是之后的发展和演变。桂林的老字号米粉店,会仙斋的卤粉肯定是没有猪肉的,此外就是又益轩的马肉米粉,以*马肉为主,也不会沾染猪肉。易荣斋的汤粉有两种,一种牛肉粉,一种是猪肉粉,牛肉现煮,鲜甜可口。猪肉汤粉就很不讲究,猪肉煮黄豆煮上一大盆,烫好米粉后,连汤带料弄一大勺猪肉黄豆拌进粉里,也别有一番风味。至于轩荣斋的炒粉,必须是猪肉炒粉,牛肉炒粉,太柴,不好吃。
“马肉米粉?”周世铭一脸的向往:“我想吃。”
“行!”莫敌回答很干脆:“我们沿着老学宫走到中山北路,然后进西华门,绕到正阳门出来,再走中正西路到十字街,又益轩就在紫金电影院旁边。我们现在去吃,一个人吃五碗应该可以了。”
“吃五碗!”周世铭惊叫起来,刚才一碗就已经很饱,再来五碗,肚皮都会撑破。
莫敌笑了笑,指着太平巷与学府路丁字路口对面的老墙,说:“这里,就是桂林府学宫,当年广南西路的院试就在这里进行,现在里面是桂林国立中学,也算是对口承传。”
周世铭点点头,桐城是县,也有试场,而且是区区县试的试场,就在孔庙旁边,比起这里,差了足足两级。桐城一地,虽然科举已离去很久,但科举的影响仍然还在,周世铭作为女子,虽然没有科举资格,但是看着学宫,敬仰之情仍然强烈。
走出学府路,迎面便是夜幕下的靖江王城,那里曾经是北伐的大本营,1936年广西省政府从南宁迁到桂林,王城成了新的省府,只是省政府的灯光也照不到榜眼及第,从学府路口望过去,王城的西华门没有路灯,黑黢黢的门洞如同一个吃人的大口,半天也没有行人出入。莫敌见状,更不敢擅自进入,而是沿着中山北路直接走向了十字街。
入夜的十字街,更是热闹非常,路边骑楼柱子边,挂着明晃晃的路灯,路灯的上面,是耀眼的霓虹灯,霓虹灯光并没有五颜六色,而是通过或明或暗,吸引着人们的眼球,让大家去看那大大一块的招牌。新新照像馆、国民大药房,李记五金刀剪,陈记大西南商贸.....来来往往的人群,有走路的,有坐洋车,有骑着自行车的,偶尔还汽车经过,灯光雪亮,耀得人睁不开眼。路人并不避让汽车,大多是汽车到了身边,才侧侧身子让汽车经过。
这时,一辆汽车从北向南往十字街飞驶过来,老远就听到有人在喊:“让路让路。”这个肯定是公务车,弄得不好是军务车,因为车子驾驶室的两侧,一边站着一个看不清是穿便衣还是穿军装的家伙,只看到手里舞着枪,听到他们大声的叫骂,让人快点让开。被军务车撞死白死,莫敌连忙拉着周世铭躲到一边。也许是专门跟这辆车子作对,紫金电影院正好电影散场,数百人一齐涌出,把十字街挤了个水泄不通。只听到汽车在狂按喇叭,两边站着的人声嘶力竭,就是没有人让路。
莫敌挺为这辆公务车着急,伸头多看了几眼,再一回头,大惊失色,周世铭不见了,连忙四下里寻找,才看到周世铭正猫在一个卷香烟的小摊子边着了迷。
一个小盒子,在中间的卡缝里放进一些烟丝,在下方再放上一张长方型的烟纸,纸的一边扫上了浆糊,只见操作小盒子的老太太轻轻一推,一支香烟便滚落在小盒子前的簸箕里。用小剪刀剪齐两头,一支成品烟便堆放在另一头。
莫敌松了口气,把周世铭的手紧紧握住,桂林不是桐城,人多且杂,新来初到,真会有走失的可能。周世铭在魔术般的烟仔机面前看了个够,终于把原理弄明白,对莫敌说:“福哥,我们买几个这种小盒子回桐城,在我们家的小铺子里卷烟仔卖,可能很有生意哦!”
莫敌想告诉她,桐城不产烟叶,如果要弄这个东西去,还得买烟叶,只怕会搞得更麻烦。
看电影的人群散去,走过紫金电影院,看到大幅的广告写着电影片名,《家》,美商中国联合影业公司出品,原作巴金。周世铭不屑的说了一句:“这个片子,我们去年在南京就看过了!桂林现在才上映,真够慢的。”
莫敌哑然,一部电影能够出多少菲林,半年能够轮到桂林,也算是相当快了。没有跟周世铭细说,而是拉着她,走进旁边的又益轩。
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