第一百一十二章 新菜式再次登场
今天是陈至荀假最后一天,过了这一日,景飞鸾就要去县城里住到科考结束。
带着莫正阳捕回来的鱼,在菜园子里摘了些许菜,一行人决定去琳琅食馆帮忙,中午再一起吃顿饭。
开在大马路上的食馆,客人们来的时间都不固定,不过中午招待的人还是相对多一些,点的饭菜也多,纪蓉在后厨忙了一会儿,见客人们散去不少,就让余老汉出去歇息,自己在后厨里摆弄。
仔细看了一下厨房的食材,纪蓉最终决定做三样菜。一样是昨天答应了莫正阳的鱼炖粉条,这算是道家常菜,北方更常见一些,南方却少有这种搭配。一样是始创于宋朝的一种点心,名叫水晶饼,另一样就是东坡肉。
食馆的人都没吃中午饭呢,往常中午一般是余老汉做点儿面食,刘曦炒两个菜,大家热热闹闹吃一顿就好。
虽然简单,但胜在都是实打实的米和面,还都是免费的,这等“福利”让吃了上顿没下顿的刘曦母子天天都满足非常,让天天啃玉米窝头的纪安睡觉都能乐出来。
莫正阳害怕纪蓉又把他的鱼给忘了,抱着胳膊站在厨房门口看了一会儿,被看他不顺眼的纪蓉叫过去烧火。
火烧旺了,纪蓉往大锅里加了水,然后将特别腌制了一段时间又煎过的鱼小心放进了锅里,让莫正阳加大火烧。
大火炖鱼的时候,纪蓉溜溜达达在食馆后院开辟出来的菜地里摘了两把香菜和葱花,洗干净了放在一边备用。
“你就准备这么干炖鱼?”莫正阳对没事情做的纪蓉表示怀疑,他吃过多少酒楼里的鱼,哪个不是火候精良,配料一等,怎么纪蓉这样子似乎准备就这么无限的炖下去,直到熟了就好?
纪蓉已经开始做水晶饼了,见他一副怀疑自己的模样,就交待他:“炖差不多一炷香的时间,然后倒小半碗白酒进去,加点儿八角,再扔个葱结。”
莫正阳保持怀疑的哦了一声。如此鱼炖够了时间,莫正阳将酒坛打开,按纪蓉所说倒了小半碗白酒,酒入锅,热气升腾开来的时候隐隐飘出来浓烈的酒气。
“这就是你的秘方?”莫正阳表示不敢相信,他上次吃的那鱼肉软嫩,汤水细腻,滋味浓厚,粉条弹性十足,甚是好吃,本以为是要多繁杂的手续,结果就这样?
“加粉条加粉条。”纪蓉不耐烦的说:“刘姐姐,你最后来加盐。”
刘曦应了一声,帮着莫正阳加了适量的盐,下了粉条。等到粉条炖熟了,汤也熬的白了,纪蓉过来看了看,点点头说:“好了,装盘吧。”
鱼肉上撒了香菜,盛出来装在盆子里,而后用锅里的热汤向上浇灌,最后再添一些醋,这样一道鱼就已经炖好了。
鱼汤炖的多,当下莫正阳就忍不住盛了好几碗鱼汤出来,不等别人先吃,自己端起碗喝了一口。
果然又是另一种滋味儿的好吃,一点儿都不腥,鲜香醇美,挑几根粉条吃,爽滑可口。
“不是红烧的啊。”莫正阳边喝边说。
“红烧的你不是吃过了,别老天天口味这么重,喝鱼汤暖胃暖身,不好么?”
莫正阳吃的香,乐呵呵的点头应:“也好也好。”
他眉眼漂亮,脸颊削薄,嘴唇轻巧丰润,和景飞鸾是完全不同的那种漂亮好看,连一旁帮忙的刘曦都看呆了眼,轻声对纪蓉说:“真不知你夫君一家人都是怎么长的,怎么一个个都如此亮眼。”
纪蓉斜眼瞅了瞅噘着嘴喝鱼汤还吸溜粉条一丝形象也没有的莫正阳,深切的怀疑刘曦眼神儿有那么一点儿不好使。
明儿景飞鸾就要进城去了,纪蓉今天就坚决不让他进厨房,安心要大展身手。就拿她现在在做的这道水晶饼来说吧,古代人民吃过了中午饭都没什么事儿干,下午那些富贵人家的后宅妇人们闲聊打牌的时候嘴里最空虚,最愿意吃两块点心。上行下效,点心受追捧,卖得火爆,西原国人民对点心这种好物都表现出了极大的热情。
若不是条件不允许,一开始纪蓉是想在城里盘下个店面,专门做点心卖来着。
可惜啊,创始资金不多,还是路边酒馆最适合她。
纪蓉一边做水晶饼,一边让刘曦在旁边看着学,她觉得自家食馆里很该有道镇得住场子的点心,也能加一个让那些来歇脚的妇人姑娘们能点来吃的菜牌。
糯米粉加了白糖,慢慢倒入热水和成面团,分两次加入油,将面团揉光滑,平均分成分量一致的小面团,再用擀面杖擀成圆形。
纪蓉拿出自己昨天准备好的两种馅料,一种是豆沙馅,一种是芝麻花生馅。豆沙馅就是用红豆煮烂后用勺子隔着滤网按成细腻的豆泥,再加上稍许油和糖翻炒而成,豆子味儿很浓很香甜。芝麻花生馅也好做,黑芝麻花生炒熟去皮后打碎加糖,小火熬制,撇去油后加入猪油搅拌放凉就好了。这是农村包汤圆时常用的馅料,刘曦熟的很,一看就知道了。
馅料热了热,用刚刚揉出的面团包上馅料,再把包好馅料的面团搓成圆球,饼模用油少许均匀抹一下,面团放入,用力压紧,把饼模反过来,在案板上敲几下,扣出饼就好了。
纪蓉教刘曦用那饼模,饼模是一早开店时就在城里找人打造,提前准备好的,一直放在柜子里没用。刘曦早就好奇的反反复复看过好几遍,如今终于派上用场,扣出来的饼有松竹图案的,有梅花图案的,还有动物图案的,刘曦哪里见过这么精巧的玩意儿,扣完了饼,拿了一个饼模爱不释手的看了又看。
饼做好了,大火蒸10分钟,稍微放凉后就可以端上去。
因为是用糯米做的皮,所以水晶饼看起来是晶莹剔透的,漂亮的很。尤其是饼皮上不同图案栩栩如生,纪蓉心思灵巧,和面的时候往里面加了好些花瓣,蒸出来后那些花瓣像是镶嵌在饼皮中一般,带着股花香,让人看了之后不忍下口。
家里众人早就每人喝过了鱼汤,胃里正舒服呢,水晶饼做好了端上去,这群人就围上去看。一时间要数陈至和余良环两个小娃娃最高兴了,一人拿了个小兔子的,一人拿了个小鱼儿的,两个人蹦着高的哈哈笑,闹得旁的客人也都看过来,一看就直了眼。
偏偏店里那些伙计们一人一个水晶饼吃的正香,没半个人来搭理他们。
刚刚那道鱼汤就已经很诱人了,结果说是不在菜单上不卖,他们就忍了,这会儿又是怎么回事?
虽然自己点的饭菜也好吃,但架不住就是觉得别人的饭菜香啊!
还是琳琅食馆自家吃的私房菜,谁不想尝尝?
有客人忍不住了,忙招呼人:“店家,店家,这是什么东西?”
纪安手里拿了个水晶饼晃过来,笑道:“这是我们掌柜新研发的点心,叫做水晶饼。”
“看着挺好吃啊。”客人眼睛直勾勾的盯着他手里的饼,吸溜喝了一口面汤。
“是好吃,不仅看着好看,而且吃着好吃。我们掌柜说了,这水晶饼是今天新推出的点心,所以每桌送两块给大家尝尝,若吃的好下回再来买,还可以打包带回家,上锅蒸蒸就能吃。”纪安早就得了纪蓉嘱托,如今一溜儿的宣传语说的贼顺,见众人都迫不及待了,这才手脚麻利的和纪逢之一起给每桌端上两个水晶饼。
这个年代吃东西也讲究些色味双全,这水晶饼晶莹剔透,看着就让人食欲大振,口水直流,大家都没想到食馆老板这么客气,还没来得及品尝,就先乐呵呵的大赞了食馆一番。
一桌只得了两个,他们也不嫌少,一人一块切着吃了,赞道:“皮糯馅软,清香扑鼻,好吃,好吃啊,外观好看,味道也好,这道水晶饼真是饼如其名,人间美味啊。”
短短一会儿功夫,店里众人都吃了水晶饼,有要求马上就买着吃的,有说要买了包好带回家的,余老汉忙又进了后厨给刘曦打下手,不一会儿功夫就卖出六七屉水晶饼去。
一屉五个造型各异,六文钱,价格不便宜,但也不算很贵,客人们都表示可以接受。
正在做东坡肉的纪蓉见水晶饼卖得挺好,表示挺高兴,就知道她纪蓉出品,没有凡品,她心里盼望着客人们最好把这水晶饼的名头带到城里去,让那些达官显贵们也好奇好奇,专门跑来他们这家山野小店尝尝鲜。
实际上,由于最近琳琅食馆卖的东西实惠好吃,所以在这条官道上打出了些名头,不少东门县的人都听说了这家食馆颇有特色,有些爱好踏青跑马的公子已经来吃过一回,虽是乡野食材,但胜在用料干净讲究,滋味也好,所以博得了不少的回头客。
西原国的老百姓们秉承着祖祖辈辈流传下来的传统,对美食都有一种炙热的追求,所以纪蓉一点儿也不担心这家店开在路边没人光顾,因为很少有人经得起美食的诱惑。
这样想着,手头的东坡肉已经快要做好。大块的猪肉刮洗干净,切成正方形肉块,而后放在沸水锅里煮过,片刻后取出,这是去血去腥的一步。
再取特意打造的砂锅一只,用竹箅子垫在下面,铺上葱片和姜片,再将刚刚那些大肉块猪皮朝下整齐地排在上面,加入酱油,淋上黄酒,撒些白糖。最后盖上锅盖,用麻布围封好砂锅的边缝,将砂锅放在旺旺的火上,烧开后继续用微火闷酥,此时再将砂锅端出来,撇去油,将一块块肉肉皮朝上放在特制的小陶罐里,加盖放在蒸笼里用旺火烧。
东坡肉在左边,右边灶上放了水晶饼蒸,又两三笼水晶饼蒸好的时候,东坡肉也出了锅。纪安跑进来端饼的时候纪蓉正在掀锅。
锅盖掀开,蒸得色泽红亮的东坡肉顿时散发出一股浓浓的香味来。
纪蓉这家食馆不大,厨房和客人用餐的地方就挨着,所以香味儿无可避免的传了出去,再度引气一阵的喧嚣吵闹。
“什么香味儿?”
“好香,好香!”
“这味道……我忽然好饿。”
连进来单纯喝茶歇脚的人都忍不住了,一个个转过头直勾勾的望向厨房的方向。景飞鸾坐在柜台里面翻着书,见到这动静,嘴角勾了勾,偷偷露出一个笑来。
东坡肉么?蓉儿早就给他在家里做过了,好吃得很,怪不得这些客人们忍不住。
店里的客人们都挺吃惊,不敢相信这家乡野小馆居然做出了大酒楼名菜的架势。纪安站在锅旁边跳脚,叫到:“二姐,二姐!这是你说的东坡肉么,先给我吃一口尝尝呗!”
“东坡肉刚好,还有些烫,你来尝一口,记得要吹吹。”纪蓉还是挺宠这个算是听话的弟弟的。
纪安舔了一下嘴唇,迫不及待夹了一口肉,胡乱吹了两下就塞到嘴里。一口东坡肉下肚,顿时觉得回味无穷,仿佛整个人都有了精神。
这可是实打实的肉唉!
原来猪肉是这么好吃的东西!
在纪家只能一年吃一回正经猪肉的纪安感动的泪眼汪汪,除了在二姐家的时候,他早就忘了上回这么爽快的吃猪肉是什么时候了。如今天天在食馆里吃猪肠猪肝,纪安已经觉得日子美到了天上去,想不到今天能吃上这么大一整块猪肉……苍天啊,感谢他有个二姐姐,感谢二姐姐开了这个食馆,家里娘亲和大姐姐的唠叨算什么,嫌弃算什么,喝骂算什么,他就算爬也要每天爬过来给二姐帮忙,有了这一口美味,此生再无所求了!
纪安沉浸在美食中不可自拔,纪逢之进来把其余的东坡肉端了出去,放在他们自己吃饭的那张桌子上。
一人都有一罐东坡肉,多出来的七八罐,依旧是每罐六文钱,直接售卖。
这价格就有些偏贵一点,一斤猪肉如今才二十文钱,这一块猪肉顶多二两不到,合起来不到四文钱的成本价。
但架不住味道是真的好……
那些行脚夫和货郎看到了纷纷咽口水,水晶饼还可以忍,这东坡肉可真让人忍不了……奈何都是挣得辛苦钱,平时也就来这食馆歇歇脚,顶多点些酒水茶饼,这东坡肉一块就六文钱,真是不吃哪儿都痛,吃了钱袋子痛。
犹豫的这会儿功夫,六七罐东坡肉已经被那些运货的商人们和两个官家要走了。
没错,要说这官道上什么人最多,一个是商队,一个就是正经当差的官爷了。这些官爷们大多数是出门办差,在没有火车飞机没有邮箱手机的年代,即便是在衙门做事,也要靠一双脚一匹马跑来跑去。
六文钱对这些人来说,根本什么都不算。
美食面前,人人忘形。东坡肉对这时代来说可谓是超出寻常滋味儿的菜肴,肥而不腻,肉质酥软,一时间真是没吃到的人个个期待,吃到的人回味无穷……可惜啊,据纪逢之说一天只卖五屉,一屉满打满算八罐,那也就是四十罐。
而且今天是售卖第一天,所以就做这么一回,没吃到的,也没得吃了。
为什么这会是一家路边上食馆的手艺!一时间不少人内心高呼,若开在县城,岂不是人满为患?到时……到时他们恐怕就更是捞不着吃了。
没吃着的客人们长吁短叹,匆匆吃完自己点的东西离开这个充满了奇异香味儿的地方。
什么世道,客人们都没捞着吃,这帮店里的伙计们居然一人一罐,还让不让人活了?这地方待不下去了,赶紧跑!
客人们终于七七八八走的差不多,余老汉下了面条端上来,大家团团坐在一起,动筷子吃饭。
人人都被东坡肉吸引去了注意力,一直以来颇受欢迎的刘曦做的炒土豆丝和茄子辣椒都没人关注了——就只有一个人例外。
莫正阳对着罐子里的一块肉发愁。
他向来不爱吃肥肉的……大家的公子过惯了好日子,挨饿的时候还好顾不上挑挑拣拣,在纪家再次过上好日子,养出来的一张嘴刁得很,立刻就重新开始挑食了。
纪安三下五除二吃完了自己眼前的肉,瞥着莫正阳手底下的陶罐子打歪主意:“莫大哥,你不爱吃啊?”
莫正阳一看纪安那渴望的眼神儿就起了警惕之心,立刻护食:“谁说的,我在欣赏这块肉的色泽,你看,红亮诱人……香味扑鼻。”
看了莫正阳一眼,纪安有些泄气:“那你看够了没有?要是想一直看,看完了给我吃得了,要是不看了,你倒是赶紧吃啊,别我都吃完了你还在我面前吃。”
莫正阳邪笑一声,这才发现大家都吃的七七八八了,慢悠悠的用筷子夹了一块肉上来,也顾不上是肥是瘦了,放到嘴里嚼了两口。
嗯,入口即化,原来肥肉也能做的这么好吃,一点儿都不腻人。
莫正阳更兴奋了,故意道:“好,好吃,东坡肉果真名不虚传……”
这时候其他人的东坡肉都吃完了,就他面前还有,莫正阳觉得这感觉真是好啊,比吃美食还要让人回味无穷,又夹了一筷子肉慢悠悠的吃得像是个老学究。
纪蓉看到他这幅欠扁的样子,心里好似有一万只羊驼飘过……
就在莫正阳准备下一筷子把整个肉都插上来的时候,坐在他旁边一直默不吭声的宋元德忽然出手了。
“莫小哥吃得这么慢,怕是不爱吃,我来替你吃吧。”
眼前的那一块肉一下子就被夹走了。不仅如此,宋元德还分了一半给刘曦:“刘嫂子,你太瘦了,多吃些肉。”
刘曦分了一半给纪逢之:“我儿多吃一些,长高个有力气。”
纪安非常迅速地从宋元德碗里夹走一点,放在嘴里小口抿。
这一连串动作,仿佛熟练无比,顷刻间就瓜分完毕,不说莫正阳,连纪蓉都看呆了,心道能在莫正阳这个武林高手嘴下虎口夺食,看不出宋元德宋先生才是这家食馆最霸气的人。
莫正阳也呆了……表情顷刻间从一脸兴奋变成震惊,然后充满杀气,最后回复成凄凄惨惨戚戚。
纪蓉笑着问他:“莫大哥,这东坡肉你不喜欢吃,就多吃点儿蔬菜吧。”
莫正阳露出十分勉强的笑颜,两点盈盈的泪珠在眼角熠熠生光,一张帅气的脸蛋那么的精致漂亮,口中说:“我,我爱吃……”
宋元德略显尴尬:“我见莫小哥一点一点的夹,还以为莫小哥不爱吃,这才……”他的表情十分真诚,看着莫正阳道歉的语气也毫无一丝作伪。莫正阳呵呵两声,磕磕巴巴道:“是,是我……让人误会了。”
“既然爱吃,下回就吃快一点,免得再叫在下误会,真是不好意思,不好意思。”宋元德嘴里这么说,碗里的东坡肉可是一下子就消失在他嘴里了。一副老成持重的样子,不知道的,还以为他多么的温厚良善。
莫正阳轻轻地转回头看向纪蓉,眼里有迷蒙有晶光。这幅模样,若是让村子里姑娘们看到或许会激起一片片的尖叫和心动,但在经过了景飞鸾千锤百炼的美色冲击的纪蓉眼里,根本不值一提。
“明天再说吧。”纪蓉随随便便安抚了他一句,心里偷笑,叫你装叉,不知道装叉被雷劈啊,哈哈。
莫正阳怏怏不乐的哦了一声,只好垂下头老实吃饭。
一家人正吃中午饭,马路上又来了一伙人。这伙人个个都是农夫打扮,一看就是乡野过来的村里人,仿佛直奔着他们家餐馆而来,坐下之后要了不少饭菜,此时大家也都吃好了饭,就各自重新到后厨、前厅去忙活。
纪蓉本想和景飞鸾两人到外面走走,散散步消消食,谁料到门口一声清脆叫声,纪安探头一看,忙缩回来,吐了吐舌头对纪蓉挤眉弄眼。
“怎么了?”纪蓉有些疑惑,跟着往外看了一眼。
这一看不得了,纪蓉心里咯噔一声,一天的好心情都几乎败光。
怎么是她们两个?纪蓉重重哼了一声,低声对景飞鸾道:“是,是牛榆心和纪瑶。”她恼怒牛榆心对她恩断义绝,反正现在景飞鸾也知道她和这牛榆心没什么关系,干脆直接叫她名字。
景飞鸾倒是似乎早有准备的模样,没有和纪蓉一般露出厌恶的表情,耐心哄她:“终究血浓于水,你不去招呼她们,只会落人口实。”
纪蓉十分不乐意:“落人口实又怎么样,她们一来准没好事儿,我想想就烦。”
景飞鸾嗯了一声:“蓉儿说的是,那你靠后站着,我去。”说完就真的要出门招呼,被纪蓉眼疾手快一把拽住了:“你是何等人品,和她们说话我都嫌脏了你。我去我去,不就两个古代人么,我还怕她们了?”
他夫妻两个嘀嘀咕咕了一会儿,别人都没怎么注意,就纪安一个人急的屁股后面像是着了火一样,又是想出去,又是想藏起来,索性后退几步到后厨帮忙,把纪逢之换出来,装作这里没他这个人。
纪蓉没搭理他,纪安毕竟还要在纪家吃饭长大呢,人又小,躲起来也好。
牛榆心和纪瑶母女两个也有意思,在旁边咳嗽了两声,看果真没人,就缓步走到食馆门口,站在那里也不进来。
“你们来了。”纪瑶悠悠开口了,一脸厌倦。她可真心不愿遂了这母女俩的心意,暗暗提防着说:“许久不见了。”
牛榆心搀着纪瑶的手点了点头,跟个大户太太似的走进来,坐在门口桌旁,看了看四周:“你和景家小哥开的店,就是在这种荒山野地,人马不及的地方?”
纪蓉闭着眼睛顺了顺气,开口道:“是啊,店面偏僻,收益浅薄,让你们见笑了。”
说话的功夫,一队商队熟门熟路上了门,开口就要了十几碗店里卖的最好的红烧大肠面,纪逢之过来记下了,顺嘴问了牛榆心她们:“二位客人要点些什么?”
纪蓉摆了摆手:“她们什么都不要。”
纪逢之也是没注意,走近了连话都问了,才认出来这不是纪蓉的娘亲和大姐么,他因为感念纪蓉的恩德,对牛榆心一家做出来的事十分不忿,如今见了这两个人居然敢上门,笑容一下子就收了回去,僵硬的退了下去。
正好又有几个零散客人上门,纪逢之忙着去招待,然后赶紧去找每个人通风报信——来找茬的人上门了,大家都警醒着点儿。
纪瑶看了看墙上挂的那一溜菜牌子……前面都是些什么东西,就是猪杂面嘛,还有一些或炖或炒的猪杂,纪蓉在纪家都做过。
此外就是一些从没见过的菜名,什么辣子鸡、板栗烧鸡、干锅包菜……这些她听着都怪怪的,另有一些上不得大酒楼台面的炒田螺、醋溜豆芽、红烧茄子、凉拌萝卜丝、芹菜拌黄豆、凉拌猪耳朵……水晶冰?东坡肉?
纪瑶撇撇嘴:“你家就这些东西?猪下水做的面,亏有人肯吃!”
她声音挺大,不少人都听到了,刚刚叫了十几碗猪肠面的商队众人十分不乐意,见纪瑶是个小姑娘,没上去骂她,但还是大声说了几句:“哎呦,这猪肠真香!”
“没吃过的人就见识不了咯。”
“连猪下水都吃不上的人家,得多穷啊!”
“是啊,八成是逃难的?”
纪瑶丝毫没有任何战争经验的立马钻进套子,回头怒道:“谁说我没吃过?”
“猪下水都吃啊,不是刚刚还说没人会吃吗?啧啧啧,这小姑娘嘴上真臭!”
商队五大三粗的大男人们可不会惯着她,这里不是晔湖村,走南闯北多年,谁没个眼力价,这些人一眼就瞧出上门的这母女俩不像是好人!
------题外话------
景飞鸾都来不及出手,闲杂人等就已经看不下去了……很妙。
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带着莫正阳捕回来的鱼,在菜园子里摘了些许菜,一行人决定去琳琅食馆帮忙,中午再一起吃顿饭。
开在大马路上的食馆,客人们来的时间都不固定,不过中午招待的人还是相对多一些,点的饭菜也多,纪蓉在后厨忙了一会儿,见客人们散去不少,就让余老汉出去歇息,自己在后厨里摆弄。
仔细看了一下厨房的食材,纪蓉最终决定做三样菜。一样是昨天答应了莫正阳的鱼炖粉条,这算是道家常菜,北方更常见一些,南方却少有这种搭配。一样是始创于宋朝的一种点心,名叫水晶饼,另一样就是东坡肉。
食馆的人都没吃中午饭呢,往常中午一般是余老汉做点儿面食,刘曦炒两个菜,大家热热闹闹吃一顿就好。
虽然简单,但胜在都是实打实的米和面,还都是免费的,这等“福利”让吃了上顿没下顿的刘曦母子天天都满足非常,让天天啃玉米窝头的纪安睡觉都能乐出来。
莫正阳害怕纪蓉又把他的鱼给忘了,抱着胳膊站在厨房门口看了一会儿,被看他不顺眼的纪蓉叫过去烧火。
火烧旺了,纪蓉往大锅里加了水,然后将特别腌制了一段时间又煎过的鱼小心放进了锅里,让莫正阳加大火烧。
大火炖鱼的时候,纪蓉溜溜达达在食馆后院开辟出来的菜地里摘了两把香菜和葱花,洗干净了放在一边备用。
“你就准备这么干炖鱼?”莫正阳对没事情做的纪蓉表示怀疑,他吃过多少酒楼里的鱼,哪个不是火候精良,配料一等,怎么纪蓉这样子似乎准备就这么无限的炖下去,直到熟了就好?
纪蓉已经开始做水晶饼了,见他一副怀疑自己的模样,就交待他:“炖差不多一炷香的时间,然后倒小半碗白酒进去,加点儿八角,再扔个葱结。”
莫正阳保持怀疑的哦了一声。如此鱼炖够了时间,莫正阳将酒坛打开,按纪蓉所说倒了小半碗白酒,酒入锅,热气升腾开来的时候隐隐飘出来浓烈的酒气。
“这就是你的秘方?”莫正阳表示不敢相信,他上次吃的那鱼肉软嫩,汤水细腻,滋味浓厚,粉条弹性十足,甚是好吃,本以为是要多繁杂的手续,结果就这样?
“加粉条加粉条。”纪蓉不耐烦的说:“刘姐姐,你最后来加盐。”
刘曦应了一声,帮着莫正阳加了适量的盐,下了粉条。等到粉条炖熟了,汤也熬的白了,纪蓉过来看了看,点点头说:“好了,装盘吧。”
鱼肉上撒了香菜,盛出来装在盆子里,而后用锅里的热汤向上浇灌,最后再添一些醋,这样一道鱼就已经炖好了。
鱼汤炖的多,当下莫正阳就忍不住盛了好几碗鱼汤出来,不等别人先吃,自己端起碗喝了一口。
果然又是另一种滋味儿的好吃,一点儿都不腥,鲜香醇美,挑几根粉条吃,爽滑可口。
“不是红烧的啊。”莫正阳边喝边说。
“红烧的你不是吃过了,别老天天口味这么重,喝鱼汤暖胃暖身,不好么?”
莫正阳吃的香,乐呵呵的点头应:“也好也好。”
他眉眼漂亮,脸颊削薄,嘴唇轻巧丰润,和景飞鸾是完全不同的那种漂亮好看,连一旁帮忙的刘曦都看呆了眼,轻声对纪蓉说:“真不知你夫君一家人都是怎么长的,怎么一个个都如此亮眼。”
纪蓉斜眼瞅了瞅噘着嘴喝鱼汤还吸溜粉条一丝形象也没有的莫正阳,深切的怀疑刘曦眼神儿有那么一点儿不好使。
明儿景飞鸾就要进城去了,纪蓉今天就坚决不让他进厨房,安心要大展身手。就拿她现在在做的这道水晶饼来说吧,古代人民吃过了中午饭都没什么事儿干,下午那些富贵人家的后宅妇人们闲聊打牌的时候嘴里最空虚,最愿意吃两块点心。上行下效,点心受追捧,卖得火爆,西原国人民对点心这种好物都表现出了极大的热情。
若不是条件不允许,一开始纪蓉是想在城里盘下个店面,专门做点心卖来着。
可惜啊,创始资金不多,还是路边酒馆最适合她。
纪蓉一边做水晶饼,一边让刘曦在旁边看着学,她觉得自家食馆里很该有道镇得住场子的点心,也能加一个让那些来歇脚的妇人姑娘们能点来吃的菜牌。
糯米粉加了白糖,慢慢倒入热水和成面团,分两次加入油,将面团揉光滑,平均分成分量一致的小面团,再用擀面杖擀成圆形。
纪蓉拿出自己昨天准备好的两种馅料,一种是豆沙馅,一种是芝麻花生馅。豆沙馅就是用红豆煮烂后用勺子隔着滤网按成细腻的豆泥,再加上稍许油和糖翻炒而成,豆子味儿很浓很香甜。芝麻花生馅也好做,黑芝麻花生炒熟去皮后打碎加糖,小火熬制,撇去油后加入猪油搅拌放凉就好了。这是农村包汤圆时常用的馅料,刘曦熟的很,一看就知道了。
馅料热了热,用刚刚揉出的面团包上馅料,再把包好馅料的面团搓成圆球,饼模用油少许均匀抹一下,面团放入,用力压紧,把饼模反过来,在案板上敲几下,扣出饼就好了。
纪蓉教刘曦用那饼模,饼模是一早开店时就在城里找人打造,提前准备好的,一直放在柜子里没用。刘曦早就好奇的反反复复看过好几遍,如今终于派上用场,扣出来的饼有松竹图案的,有梅花图案的,还有动物图案的,刘曦哪里见过这么精巧的玩意儿,扣完了饼,拿了一个饼模爱不释手的看了又看。
饼做好了,大火蒸10分钟,稍微放凉后就可以端上去。
因为是用糯米做的皮,所以水晶饼看起来是晶莹剔透的,漂亮的很。尤其是饼皮上不同图案栩栩如生,纪蓉心思灵巧,和面的时候往里面加了好些花瓣,蒸出来后那些花瓣像是镶嵌在饼皮中一般,带着股花香,让人看了之后不忍下口。
家里众人早就每人喝过了鱼汤,胃里正舒服呢,水晶饼做好了端上去,这群人就围上去看。一时间要数陈至和余良环两个小娃娃最高兴了,一人拿了个小兔子的,一人拿了个小鱼儿的,两个人蹦着高的哈哈笑,闹得旁的客人也都看过来,一看就直了眼。
偏偏店里那些伙计们一人一个水晶饼吃的正香,没半个人来搭理他们。
刚刚那道鱼汤就已经很诱人了,结果说是不在菜单上不卖,他们就忍了,这会儿又是怎么回事?
虽然自己点的饭菜也好吃,但架不住就是觉得别人的饭菜香啊!
还是琳琅食馆自家吃的私房菜,谁不想尝尝?
有客人忍不住了,忙招呼人:“店家,店家,这是什么东西?”
纪安手里拿了个水晶饼晃过来,笑道:“这是我们掌柜新研发的点心,叫做水晶饼。”
“看着挺好吃啊。”客人眼睛直勾勾的盯着他手里的饼,吸溜喝了一口面汤。
“是好吃,不仅看着好看,而且吃着好吃。我们掌柜说了,这水晶饼是今天新推出的点心,所以每桌送两块给大家尝尝,若吃的好下回再来买,还可以打包带回家,上锅蒸蒸就能吃。”纪安早就得了纪蓉嘱托,如今一溜儿的宣传语说的贼顺,见众人都迫不及待了,这才手脚麻利的和纪逢之一起给每桌端上两个水晶饼。
这个年代吃东西也讲究些色味双全,这水晶饼晶莹剔透,看着就让人食欲大振,口水直流,大家都没想到食馆老板这么客气,还没来得及品尝,就先乐呵呵的大赞了食馆一番。
一桌只得了两个,他们也不嫌少,一人一块切着吃了,赞道:“皮糯馅软,清香扑鼻,好吃,好吃啊,外观好看,味道也好,这道水晶饼真是饼如其名,人间美味啊。”
短短一会儿功夫,店里众人都吃了水晶饼,有要求马上就买着吃的,有说要买了包好带回家的,余老汉忙又进了后厨给刘曦打下手,不一会儿功夫就卖出六七屉水晶饼去。
一屉五个造型各异,六文钱,价格不便宜,但也不算很贵,客人们都表示可以接受。
正在做东坡肉的纪蓉见水晶饼卖得挺好,表示挺高兴,就知道她纪蓉出品,没有凡品,她心里盼望着客人们最好把这水晶饼的名头带到城里去,让那些达官显贵们也好奇好奇,专门跑来他们这家山野小店尝尝鲜。
实际上,由于最近琳琅食馆卖的东西实惠好吃,所以在这条官道上打出了些名头,不少东门县的人都听说了这家食馆颇有特色,有些爱好踏青跑马的公子已经来吃过一回,虽是乡野食材,但胜在用料干净讲究,滋味也好,所以博得了不少的回头客。
西原国的老百姓们秉承着祖祖辈辈流传下来的传统,对美食都有一种炙热的追求,所以纪蓉一点儿也不担心这家店开在路边没人光顾,因为很少有人经得起美食的诱惑。
这样想着,手头的东坡肉已经快要做好。大块的猪肉刮洗干净,切成正方形肉块,而后放在沸水锅里煮过,片刻后取出,这是去血去腥的一步。
再取特意打造的砂锅一只,用竹箅子垫在下面,铺上葱片和姜片,再将刚刚那些大肉块猪皮朝下整齐地排在上面,加入酱油,淋上黄酒,撒些白糖。最后盖上锅盖,用麻布围封好砂锅的边缝,将砂锅放在旺旺的火上,烧开后继续用微火闷酥,此时再将砂锅端出来,撇去油,将一块块肉肉皮朝上放在特制的小陶罐里,加盖放在蒸笼里用旺火烧。
东坡肉在左边,右边灶上放了水晶饼蒸,又两三笼水晶饼蒸好的时候,东坡肉也出了锅。纪安跑进来端饼的时候纪蓉正在掀锅。
锅盖掀开,蒸得色泽红亮的东坡肉顿时散发出一股浓浓的香味来。
纪蓉这家食馆不大,厨房和客人用餐的地方就挨着,所以香味儿无可避免的传了出去,再度引气一阵的喧嚣吵闹。
“什么香味儿?”
“好香,好香!”
“这味道……我忽然好饿。”
连进来单纯喝茶歇脚的人都忍不住了,一个个转过头直勾勾的望向厨房的方向。景飞鸾坐在柜台里面翻着书,见到这动静,嘴角勾了勾,偷偷露出一个笑来。
东坡肉么?蓉儿早就给他在家里做过了,好吃得很,怪不得这些客人们忍不住。
店里的客人们都挺吃惊,不敢相信这家乡野小馆居然做出了大酒楼名菜的架势。纪安站在锅旁边跳脚,叫到:“二姐,二姐!这是你说的东坡肉么,先给我吃一口尝尝呗!”
“东坡肉刚好,还有些烫,你来尝一口,记得要吹吹。”纪蓉还是挺宠这个算是听话的弟弟的。
纪安舔了一下嘴唇,迫不及待夹了一口肉,胡乱吹了两下就塞到嘴里。一口东坡肉下肚,顿时觉得回味无穷,仿佛整个人都有了精神。
这可是实打实的肉唉!
原来猪肉是这么好吃的东西!
在纪家只能一年吃一回正经猪肉的纪安感动的泪眼汪汪,除了在二姐家的时候,他早就忘了上回这么爽快的吃猪肉是什么时候了。如今天天在食馆里吃猪肠猪肝,纪安已经觉得日子美到了天上去,想不到今天能吃上这么大一整块猪肉……苍天啊,感谢他有个二姐姐,感谢二姐姐开了这个食馆,家里娘亲和大姐姐的唠叨算什么,嫌弃算什么,喝骂算什么,他就算爬也要每天爬过来给二姐帮忙,有了这一口美味,此生再无所求了!
纪安沉浸在美食中不可自拔,纪逢之进来把其余的东坡肉端了出去,放在他们自己吃饭的那张桌子上。
一人都有一罐东坡肉,多出来的七八罐,依旧是每罐六文钱,直接售卖。
这价格就有些偏贵一点,一斤猪肉如今才二十文钱,这一块猪肉顶多二两不到,合起来不到四文钱的成本价。
但架不住味道是真的好……
那些行脚夫和货郎看到了纷纷咽口水,水晶饼还可以忍,这东坡肉可真让人忍不了……奈何都是挣得辛苦钱,平时也就来这食馆歇歇脚,顶多点些酒水茶饼,这东坡肉一块就六文钱,真是不吃哪儿都痛,吃了钱袋子痛。
犹豫的这会儿功夫,六七罐东坡肉已经被那些运货的商人们和两个官家要走了。
没错,要说这官道上什么人最多,一个是商队,一个就是正经当差的官爷了。这些官爷们大多数是出门办差,在没有火车飞机没有邮箱手机的年代,即便是在衙门做事,也要靠一双脚一匹马跑来跑去。
六文钱对这些人来说,根本什么都不算。
美食面前,人人忘形。东坡肉对这时代来说可谓是超出寻常滋味儿的菜肴,肥而不腻,肉质酥软,一时间真是没吃到的人个个期待,吃到的人回味无穷……可惜啊,据纪逢之说一天只卖五屉,一屉满打满算八罐,那也就是四十罐。
而且今天是售卖第一天,所以就做这么一回,没吃到的,也没得吃了。
为什么这会是一家路边上食馆的手艺!一时间不少人内心高呼,若开在县城,岂不是人满为患?到时……到时他们恐怕就更是捞不着吃了。
没吃着的客人们长吁短叹,匆匆吃完自己点的东西离开这个充满了奇异香味儿的地方。
什么世道,客人们都没捞着吃,这帮店里的伙计们居然一人一罐,还让不让人活了?这地方待不下去了,赶紧跑!
客人们终于七七八八走的差不多,余老汉下了面条端上来,大家团团坐在一起,动筷子吃饭。
人人都被东坡肉吸引去了注意力,一直以来颇受欢迎的刘曦做的炒土豆丝和茄子辣椒都没人关注了——就只有一个人例外。
莫正阳对着罐子里的一块肉发愁。
他向来不爱吃肥肉的……大家的公子过惯了好日子,挨饿的时候还好顾不上挑挑拣拣,在纪家再次过上好日子,养出来的一张嘴刁得很,立刻就重新开始挑食了。
纪安三下五除二吃完了自己眼前的肉,瞥着莫正阳手底下的陶罐子打歪主意:“莫大哥,你不爱吃啊?”
莫正阳一看纪安那渴望的眼神儿就起了警惕之心,立刻护食:“谁说的,我在欣赏这块肉的色泽,你看,红亮诱人……香味扑鼻。”
看了莫正阳一眼,纪安有些泄气:“那你看够了没有?要是想一直看,看完了给我吃得了,要是不看了,你倒是赶紧吃啊,别我都吃完了你还在我面前吃。”
莫正阳邪笑一声,这才发现大家都吃的七七八八了,慢悠悠的用筷子夹了一块肉上来,也顾不上是肥是瘦了,放到嘴里嚼了两口。
嗯,入口即化,原来肥肉也能做的这么好吃,一点儿都不腻人。
莫正阳更兴奋了,故意道:“好,好吃,东坡肉果真名不虚传……”
这时候其他人的东坡肉都吃完了,就他面前还有,莫正阳觉得这感觉真是好啊,比吃美食还要让人回味无穷,又夹了一筷子肉慢悠悠的吃得像是个老学究。
纪蓉看到他这幅欠扁的样子,心里好似有一万只羊驼飘过……
就在莫正阳准备下一筷子把整个肉都插上来的时候,坐在他旁边一直默不吭声的宋元德忽然出手了。
“莫小哥吃得这么慢,怕是不爱吃,我来替你吃吧。”
眼前的那一块肉一下子就被夹走了。不仅如此,宋元德还分了一半给刘曦:“刘嫂子,你太瘦了,多吃些肉。”
刘曦分了一半给纪逢之:“我儿多吃一些,长高个有力气。”
纪安非常迅速地从宋元德碗里夹走一点,放在嘴里小口抿。
这一连串动作,仿佛熟练无比,顷刻间就瓜分完毕,不说莫正阳,连纪蓉都看呆了,心道能在莫正阳这个武林高手嘴下虎口夺食,看不出宋元德宋先生才是这家食馆最霸气的人。
莫正阳也呆了……表情顷刻间从一脸兴奋变成震惊,然后充满杀气,最后回复成凄凄惨惨戚戚。
纪蓉笑着问他:“莫大哥,这东坡肉你不喜欢吃,就多吃点儿蔬菜吧。”
莫正阳露出十分勉强的笑颜,两点盈盈的泪珠在眼角熠熠生光,一张帅气的脸蛋那么的精致漂亮,口中说:“我,我爱吃……”
宋元德略显尴尬:“我见莫小哥一点一点的夹,还以为莫小哥不爱吃,这才……”他的表情十分真诚,看着莫正阳道歉的语气也毫无一丝作伪。莫正阳呵呵两声,磕磕巴巴道:“是,是我……让人误会了。”
“既然爱吃,下回就吃快一点,免得再叫在下误会,真是不好意思,不好意思。”宋元德嘴里这么说,碗里的东坡肉可是一下子就消失在他嘴里了。一副老成持重的样子,不知道的,还以为他多么的温厚良善。
莫正阳轻轻地转回头看向纪蓉,眼里有迷蒙有晶光。这幅模样,若是让村子里姑娘们看到或许会激起一片片的尖叫和心动,但在经过了景飞鸾千锤百炼的美色冲击的纪蓉眼里,根本不值一提。
“明天再说吧。”纪蓉随随便便安抚了他一句,心里偷笑,叫你装叉,不知道装叉被雷劈啊,哈哈。
莫正阳怏怏不乐的哦了一声,只好垂下头老实吃饭。
一家人正吃中午饭,马路上又来了一伙人。这伙人个个都是农夫打扮,一看就是乡野过来的村里人,仿佛直奔着他们家餐馆而来,坐下之后要了不少饭菜,此时大家也都吃好了饭,就各自重新到后厨、前厅去忙活。
纪蓉本想和景飞鸾两人到外面走走,散散步消消食,谁料到门口一声清脆叫声,纪安探头一看,忙缩回来,吐了吐舌头对纪蓉挤眉弄眼。
“怎么了?”纪蓉有些疑惑,跟着往外看了一眼。
这一看不得了,纪蓉心里咯噔一声,一天的好心情都几乎败光。
怎么是她们两个?纪蓉重重哼了一声,低声对景飞鸾道:“是,是牛榆心和纪瑶。”她恼怒牛榆心对她恩断义绝,反正现在景飞鸾也知道她和这牛榆心没什么关系,干脆直接叫她名字。
景飞鸾倒是似乎早有准备的模样,没有和纪蓉一般露出厌恶的表情,耐心哄她:“终究血浓于水,你不去招呼她们,只会落人口实。”
纪蓉十分不乐意:“落人口实又怎么样,她们一来准没好事儿,我想想就烦。”
景飞鸾嗯了一声:“蓉儿说的是,那你靠后站着,我去。”说完就真的要出门招呼,被纪蓉眼疾手快一把拽住了:“你是何等人品,和她们说话我都嫌脏了你。我去我去,不就两个古代人么,我还怕她们了?”
他夫妻两个嘀嘀咕咕了一会儿,别人都没怎么注意,就纪安一个人急的屁股后面像是着了火一样,又是想出去,又是想藏起来,索性后退几步到后厨帮忙,把纪逢之换出来,装作这里没他这个人。
纪蓉没搭理他,纪安毕竟还要在纪家吃饭长大呢,人又小,躲起来也好。
牛榆心和纪瑶母女两个也有意思,在旁边咳嗽了两声,看果真没人,就缓步走到食馆门口,站在那里也不进来。
“你们来了。”纪瑶悠悠开口了,一脸厌倦。她可真心不愿遂了这母女俩的心意,暗暗提防着说:“许久不见了。”
牛榆心搀着纪瑶的手点了点头,跟个大户太太似的走进来,坐在门口桌旁,看了看四周:“你和景家小哥开的店,就是在这种荒山野地,人马不及的地方?”
纪蓉闭着眼睛顺了顺气,开口道:“是啊,店面偏僻,收益浅薄,让你们见笑了。”
说话的功夫,一队商队熟门熟路上了门,开口就要了十几碗店里卖的最好的红烧大肠面,纪逢之过来记下了,顺嘴问了牛榆心她们:“二位客人要点些什么?”
纪蓉摆了摆手:“她们什么都不要。”
纪逢之也是没注意,走近了连话都问了,才认出来这不是纪蓉的娘亲和大姐么,他因为感念纪蓉的恩德,对牛榆心一家做出来的事十分不忿,如今见了这两个人居然敢上门,笑容一下子就收了回去,僵硬的退了下去。
正好又有几个零散客人上门,纪逢之忙着去招待,然后赶紧去找每个人通风报信——来找茬的人上门了,大家都警醒着点儿。
纪瑶看了看墙上挂的那一溜菜牌子……前面都是些什么东西,就是猪杂面嘛,还有一些或炖或炒的猪杂,纪蓉在纪家都做过。
此外就是一些从没见过的菜名,什么辣子鸡、板栗烧鸡、干锅包菜……这些她听着都怪怪的,另有一些上不得大酒楼台面的炒田螺、醋溜豆芽、红烧茄子、凉拌萝卜丝、芹菜拌黄豆、凉拌猪耳朵……水晶冰?东坡肉?
纪瑶撇撇嘴:“你家就这些东西?猪下水做的面,亏有人肯吃!”
她声音挺大,不少人都听到了,刚刚叫了十几碗猪肠面的商队众人十分不乐意,见纪瑶是个小姑娘,没上去骂她,但还是大声说了几句:“哎呦,这猪肠真香!”
“没吃过的人就见识不了咯。”
“连猪下水都吃不上的人家,得多穷啊!”
“是啊,八成是逃难的?”
纪瑶丝毫没有任何战争经验的立马钻进套子,回头怒道:“谁说我没吃过?”
“猪下水都吃啊,不是刚刚还说没人会吃吗?啧啧啧,这小姑娘嘴上真臭!”
商队五大三粗的大男人们可不会惯着她,这里不是晔湖村,走南闯北多年,谁没个眼力价,这些人一眼就瞧出上门的这母女俩不像是好人!
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景飞鸾都来不及出手,闲杂人等就已经看不下去了……很妙。
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