第九十三章 吃盐这件小事儿
既然开了店,就必须要拿出做掌柜的态度来。
梳完头,纪蓉匆匆吃了早饭就赶去了店里。这回她给每个人安排了明确的分工,纪安负责店面打扫接待,纪逢之负责后厨杂活,宋元德负责记账收钱,刘曦负责后厨掌勺,纪蓉自己也负责一部分大厨的工作,若前头有事,她当然也要去照应。
因为这家店是依着路开的,所以客人的数量很不稳定,时而遇上车队行人就会有客人,时而空闲下来无所事事,但一天下来,三四百文的收入是实打实的。
眼看着琳琅食馆有了进益,纪蓉也琢磨着增加个人手的事情。这店里她是掌柜,自然说一不二,但纪蓉觉得有必要培养培养纪安和纪逢之两人,毕竟她不能时时守在店里,若哪时有了急事,这几人一问三不知的,这可不大方便。
不过这些事情暂时不急,眼下他们头一个要做的,是给店里加上几个菜单:爆香猪肝,红烧猪肚面,猪肺汤……
一副猪下水当然要物尽其用,纪蓉写着菜单,忽然想起一道很有名的菜。
她那个时空里京城地区的传统名吃,炒肝。
材料大约有姜、猪肝、猪肠、八角、蒜、黄酱、酱油、熟猪油、醋、明矾、淀粉、猪骨汤、精盐。
这些材料多多少少都能弄得齐,除了八角和精盐难弄一些,但也都能买到。
至于制作方法她也记得:将猪肠子洗净,放在凉水锅中,旺火煮至筷子能扎透时将肠捞入凉水中,洗去肠表皮的油,切成小段待用。
猪肝洗净切成菱形片,熟猪油倒入锅内,用旺火烧热放入八角,再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥,炒成稀糊状待用。
最后就是将猪骨汤烧热,放入猪肠,汤水将沸时撇去浮油,放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀,汤沸后,立即用淀粉匀芡,再煮沸,搅匀盛出来就可以吃了。
讲出来是怪麻烦,但对于致力于用最简单的食材做最好吃的饭的“古代单身母亲”刘曦来说似乎不是难事。景飞鸾在旁边帮帮手,刘曦试着弄了一回,居然第一次做就像模像样的,大家每人一碗分来尝尝,汤汁晶莹透亮,猪肠肥滑软烂,肝嫩鲜香,清淡不腻,醇厚味美,纪蓉竖起大拇指,这炒肝不愧为京城小吃中的佼佼者啊,果然回味无穷。
“这东西好吃,就是可惜精盐太贵,那八角也倒还好,海货商人那里都能买到,价格也不算贵,就是这精盐……”刘曦吃了一回也觉得好吃,但做菜的时候用盐用的太心疼,所以忍不住念叨了两句。
纪蓉觉得他们也没用多少盐呀,不过刘曦既然这么说,纪蓉琢磨了一会儿,这才注意到他们家用盐的问题。不算不知道,一算下来,一顿饭菜里除了主材料,盐竟占了极高的成本。只因为官盐实在太贵,前些年盐虽然贵但偶尔平常人家也能称上个几两,但这两年边疆年年有敌犯境,烧杀抢掠那是无恶不作,商人的旱路断了大半,军中要用盐,京城也必须保证用盐,轮到他们这边城野县,分配下来的盐的数量更加有限。
从前在纪家过日子的时候,纪蓉就发现纪家用的盐是一种黄褐色的晶体,除了咸之外,还有一股怪味儿。
纪蓉来了这地界许久,慢慢的也习惯了这股怪味。后来她嫁给景飞鸾,原本景家也是用黄色的那种盐的,成婚之后家里用的盐就变成了精盐,所谓由俭入奢易,由奢入俭难,纪蓉吃惯了精盐,竟再也没买过粗盐块了。
这次开店,她去买盐的时候还吃了一惊,这盐价也实在是过贵了,都比猪肉还要贵上那么多。
盐价高昂,最终他们还是买回来不少。这其中当然有景飞鸾不惜多花钱也不想让她吃苦的原因,纪蓉恍然大悟,家里用钱的地方那么多,怪不得有了银子,景飞鸾还是舍不下那一亩三分地。
眼看着这吃的用的,哪一处不要花钱?
而且昨天吃面她就总觉得味道有些淡,必定是刘曦不肯大方用盐,亏那些行脚之人还交口称赞。
面里没有怪味儿就已经不错了,所以他们才能如此满足吧?
纪蓉揉揉眼睛,想了想问刘曦:“咱们用盐,难不成就只能去买,不能自己炼么?”
刘曦倒抽了一口冷气,并不接话,讷讷去看景飞鸾,然后垂下头收碗收筷往厨房去。
宋元德自始至终站在一旁,这会儿听了纪蓉说这话,连忙拔腿往柜台那边走,一副我什么都没听到的样子。
连纪逢之都拉着纪安跑到后厨去了,理由是没吃够,要多吃一碗炒肝。
啥?
纪蓉略微傻眼,不就问了一句话么,有这么严重吗?都躲着她。
难道这个盐是个禁忌话题,提了就要掉脑袋?
“蓉儿,这话以后你只能在我面前说,万万不能在外人面前多提。”景飞鸾见人都走光了,这才嘱咐她:“盐之贵重堪负载一国,唯有东域蓬莱州各盐场,和草原上的盐池可以供应,数量极其有限,不是我等能随意议论的。”他随口侃侃而谈,似乎对这些事情熟识于心,也不知他这位读书人,怎么也会如此了解身外凡俗之事。
纪蓉有些惊诧:“不至于吧……不就是盐么,怎么还有那么多门道,我看咱们后山上还有个小盐矿呢,鹿儿野猪都爱往那处去舔食,随意炼一些出来不就好了。”
景飞鸾失笑:“那些卤盐矿自然是多,咱们后山的卤盐又名凝水石,动物能吃一些,但那是毒盐,人吃了要拉肚子,吃多了全身发紫,重病难治。”
纪蓉砸吧砸吧嘴:“我知道……可是……本来卤盐就需要炼啊,粉碎,溶解,解析,结晶,我说的这些词儿你大约没听说过,那我再打个比方,就好像是草药吧,有些明明有毒,但是加工后就变得没毒,卤盐也是如此的。”她现在非常庆幸自己经受过现代系统的教育,不是有句话吗,学好数理化,走遍天下都不怕!
区区制盐的小法子而已,她自己完全可以搞定。
纪蓉挺骄傲的说完这些,本来还在得意,马上她就发现景飞鸾的眼神变了。
他睿智的眼睛看着她,略有疑惑,但更多是掩藏至深的震惊,深邃好似夜空。
“这么说,你知道炼盐之法,能把卤盐变为精盐?”
纪蓉点了点头:“并不麻烦,不止是我知道吧……总有人知道的吧,难道……”纪蓉有些懵了,她这些日子被照顾的太好了,完全没想到普通老百姓过的是什么日子,是啊,若这世间有人知道如何炼盐,又怎么会任由盐价高到如此地步,又怎么会让在边陲打仗的士兵用盐紧张?
她……她莫非是真的知道一条足以触动西原国国本的知识?穿越前辈诚不期她啊!果然知识就是力量!
“蓉儿……这法子,还有这件事,你万万不能泄露给除了我以外的任何一人!”景飞鸾再一次一字一句说道,他的目光变得无比的严肃,虽然脸上的神情未变,可是眼睛中的亮光纪蓉还是看的一清二楚:“这件事关乎性命,一个不好,我们都会自身难保。”说完,景飞鸾蹙了眉,仿佛有股轻愁自他眉宇传来,几乎一下子就让纪蓉明白了此事的重要性,抿了嘴不敢再多说。
“蓉儿,你……”景飞鸾拉着她坐下:“你……你到底是……”他的手轻轻覆在纪蓉手上,手心肌肤平滑细腻,手指上的茧子略微粗硬。终究是说了这几句,便没再多说。
纪蓉反手抓住他的手,一时间千言万语堆积在胸臆,但也是一句话都没有说出来。
明明是件好事,到了他们这里,却变成了祸事。
战乱纷迭,官场深极,市井乱相,万事难以权衡。乱世人为刍狗,他们能在这一处小小县城挣下小小产业,说来容易,实则多少艰辛并着小心?
所幸刚刚那简短的问答声音极小,其余人也都避讳不听,不然就是这间小小餐馆,也禁不住心思各异的防备揣测。
低微的身份制约了超出身份以外的能力,纪蓉忽然了悟,原来许多故事里的穿越之人仅凭一人颠覆天下,是多么天方夜谭的一件事。
在封建王朝,知道的太多不是福,是一头待宰的肥猪而已。这也是大部分商人地位低微的原因,没有地位,没有靠山,钱算什么?什么都不是!
这天在店里时他们再也没有提起过用盐之事。只是当晚景飞鸾趁夜入山,回来时带了个大包裹。
纪蓉大半夜也一样没睡,惴惴不安的等在屋子里,想到他们一会儿要干的事儿,血一阵一阵的往头上涌。
私自炼盐,掉脑袋的大事。纪蓉上辈子做了一辈子守法公民,这回却要大着胆子试一回,若能成,后续事情自然纷杂无限,但她无论如何也想要试一试。
景飞鸾夤夜终于平安归来,寒意浓重,推开门时纪蓉看到他身后的黑夜,那里什么都没有,有的只有眼前的人。他的声音如同幽泉,又似天籁:“石头采回来了……蓉儿,你想要做什么,就做吧。”
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梳完头,纪蓉匆匆吃了早饭就赶去了店里。这回她给每个人安排了明确的分工,纪安负责店面打扫接待,纪逢之负责后厨杂活,宋元德负责记账收钱,刘曦负责后厨掌勺,纪蓉自己也负责一部分大厨的工作,若前头有事,她当然也要去照应。
因为这家店是依着路开的,所以客人的数量很不稳定,时而遇上车队行人就会有客人,时而空闲下来无所事事,但一天下来,三四百文的收入是实打实的。
眼看着琳琅食馆有了进益,纪蓉也琢磨着增加个人手的事情。这店里她是掌柜,自然说一不二,但纪蓉觉得有必要培养培养纪安和纪逢之两人,毕竟她不能时时守在店里,若哪时有了急事,这几人一问三不知的,这可不大方便。
不过这些事情暂时不急,眼下他们头一个要做的,是给店里加上几个菜单:爆香猪肝,红烧猪肚面,猪肺汤……
一副猪下水当然要物尽其用,纪蓉写着菜单,忽然想起一道很有名的菜。
她那个时空里京城地区的传统名吃,炒肝。
材料大约有姜、猪肝、猪肠、八角、蒜、黄酱、酱油、熟猪油、醋、明矾、淀粉、猪骨汤、精盐。
这些材料多多少少都能弄得齐,除了八角和精盐难弄一些,但也都能买到。
至于制作方法她也记得:将猪肠子洗净,放在凉水锅中,旺火煮至筷子能扎透时将肠捞入凉水中,洗去肠表皮的油,切成小段待用。
猪肝洗净切成菱形片,熟猪油倒入锅内,用旺火烧热放入八角,再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥,炒成稀糊状待用。
最后就是将猪骨汤烧热,放入猪肠,汤水将沸时撇去浮油,放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀,汤沸后,立即用淀粉匀芡,再煮沸,搅匀盛出来就可以吃了。
讲出来是怪麻烦,但对于致力于用最简单的食材做最好吃的饭的“古代单身母亲”刘曦来说似乎不是难事。景飞鸾在旁边帮帮手,刘曦试着弄了一回,居然第一次做就像模像样的,大家每人一碗分来尝尝,汤汁晶莹透亮,猪肠肥滑软烂,肝嫩鲜香,清淡不腻,醇厚味美,纪蓉竖起大拇指,这炒肝不愧为京城小吃中的佼佼者啊,果然回味无穷。
“这东西好吃,就是可惜精盐太贵,那八角也倒还好,海货商人那里都能买到,价格也不算贵,就是这精盐……”刘曦吃了一回也觉得好吃,但做菜的时候用盐用的太心疼,所以忍不住念叨了两句。
纪蓉觉得他们也没用多少盐呀,不过刘曦既然这么说,纪蓉琢磨了一会儿,这才注意到他们家用盐的问题。不算不知道,一算下来,一顿饭菜里除了主材料,盐竟占了极高的成本。只因为官盐实在太贵,前些年盐虽然贵但偶尔平常人家也能称上个几两,但这两年边疆年年有敌犯境,烧杀抢掠那是无恶不作,商人的旱路断了大半,军中要用盐,京城也必须保证用盐,轮到他们这边城野县,分配下来的盐的数量更加有限。
从前在纪家过日子的时候,纪蓉就发现纪家用的盐是一种黄褐色的晶体,除了咸之外,还有一股怪味儿。
纪蓉来了这地界许久,慢慢的也习惯了这股怪味。后来她嫁给景飞鸾,原本景家也是用黄色的那种盐的,成婚之后家里用的盐就变成了精盐,所谓由俭入奢易,由奢入俭难,纪蓉吃惯了精盐,竟再也没买过粗盐块了。
这次开店,她去买盐的时候还吃了一惊,这盐价也实在是过贵了,都比猪肉还要贵上那么多。
盐价高昂,最终他们还是买回来不少。这其中当然有景飞鸾不惜多花钱也不想让她吃苦的原因,纪蓉恍然大悟,家里用钱的地方那么多,怪不得有了银子,景飞鸾还是舍不下那一亩三分地。
眼看着这吃的用的,哪一处不要花钱?
而且昨天吃面她就总觉得味道有些淡,必定是刘曦不肯大方用盐,亏那些行脚之人还交口称赞。
面里没有怪味儿就已经不错了,所以他们才能如此满足吧?
纪蓉揉揉眼睛,想了想问刘曦:“咱们用盐,难不成就只能去买,不能自己炼么?”
刘曦倒抽了一口冷气,并不接话,讷讷去看景飞鸾,然后垂下头收碗收筷往厨房去。
宋元德自始至终站在一旁,这会儿听了纪蓉说这话,连忙拔腿往柜台那边走,一副我什么都没听到的样子。
连纪逢之都拉着纪安跑到后厨去了,理由是没吃够,要多吃一碗炒肝。
啥?
纪蓉略微傻眼,不就问了一句话么,有这么严重吗?都躲着她。
难道这个盐是个禁忌话题,提了就要掉脑袋?
“蓉儿,这话以后你只能在我面前说,万万不能在外人面前多提。”景飞鸾见人都走光了,这才嘱咐她:“盐之贵重堪负载一国,唯有东域蓬莱州各盐场,和草原上的盐池可以供应,数量极其有限,不是我等能随意议论的。”他随口侃侃而谈,似乎对这些事情熟识于心,也不知他这位读书人,怎么也会如此了解身外凡俗之事。
纪蓉有些惊诧:“不至于吧……不就是盐么,怎么还有那么多门道,我看咱们后山上还有个小盐矿呢,鹿儿野猪都爱往那处去舔食,随意炼一些出来不就好了。”
景飞鸾失笑:“那些卤盐矿自然是多,咱们后山的卤盐又名凝水石,动物能吃一些,但那是毒盐,人吃了要拉肚子,吃多了全身发紫,重病难治。”
纪蓉砸吧砸吧嘴:“我知道……可是……本来卤盐就需要炼啊,粉碎,溶解,解析,结晶,我说的这些词儿你大约没听说过,那我再打个比方,就好像是草药吧,有些明明有毒,但是加工后就变得没毒,卤盐也是如此的。”她现在非常庆幸自己经受过现代系统的教育,不是有句话吗,学好数理化,走遍天下都不怕!
区区制盐的小法子而已,她自己完全可以搞定。
纪蓉挺骄傲的说完这些,本来还在得意,马上她就发现景飞鸾的眼神变了。
他睿智的眼睛看着她,略有疑惑,但更多是掩藏至深的震惊,深邃好似夜空。
“这么说,你知道炼盐之法,能把卤盐变为精盐?”
纪蓉点了点头:“并不麻烦,不止是我知道吧……总有人知道的吧,难道……”纪蓉有些懵了,她这些日子被照顾的太好了,完全没想到普通老百姓过的是什么日子,是啊,若这世间有人知道如何炼盐,又怎么会任由盐价高到如此地步,又怎么会让在边陲打仗的士兵用盐紧张?
她……她莫非是真的知道一条足以触动西原国国本的知识?穿越前辈诚不期她啊!果然知识就是力量!
“蓉儿……这法子,还有这件事,你万万不能泄露给除了我以外的任何一人!”景飞鸾再一次一字一句说道,他的目光变得无比的严肃,虽然脸上的神情未变,可是眼睛中的亮光纪蓉还是看的一清二楚:“这件事关乎性命,一个不好,我们都会自身难保。”说完,景飞鸾蹙了眉,仿佛有股轻愁自他眉宇传来,几乎一下子就让纪蓉明白了此事的重要性,抿了嘴不敢再多说。
“蓉儿,你……”景飞鸾拉着她坐下:“你……你到底是……”他的手轻轻覆在纪蓉手上,手心肌肤平滑细腻,手指上的茧子略微粗硬。终究是说了这几句,便没再多说。
纪蓉反手抓住他的手,一时间千言万语堆积在胸臆,但也是一句话都没有说出来。
明明是件好事,到了他们这里,却变成了祸事。
战乱纷迭,官场深极,市井乱相,万事难以权衡。乱世人为刍狗,他们能在这一处小小县城挣下小小产业,说来容易,实则多少艰辛并着小心?
所幸刚刚那简短的问答声音极小,其余人也都避讳不听,不然就是这间小小餐馆,也禁不住心思各异的防备揣测。
低微的身份制约了超出身份以外的能力,纪蓉忽然了悟,原来许多故事里的穿越之人仅凭一人颠覆天下,是多么天方夜谭的一件事。
在封建王朝,知道的太多不是福,是一头待宰的肥猪而已。这也是大部分商人地位低微的原因,没有地位,没有靠山,钱算什么?什么都不是!
这天在店里时他们再也没有提起过用盐之事。只是当晚景飞鸾趁夜入山,回来时带了个大包裹。
纪蓉大半夜也一样没睡,惴惴不安的等在屋子里,想到他们一会儿要干的事儿,血一阵一阵的往头上涌。
私自炼盐,掉脑袋的大事。纪蓉上辈子做了一辈子守法公民,这回却要大着胆子试一回,若能成,后续事情自然纷杂无限,但她无论如何也想要试一试。
景飞鸾夤夜终于平安归来,寒意浓重,推开门时纪蓉看到他身后的黑夜,那里什么都没有,有的只有眼前的人。他的声音如同幽泉,又似天籁:“石头采回来了……蓉儿,你想要做什么,就做吧。”
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